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Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Santana
Leckere, wärmende Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch, die von innen wärmt und einfach nur glücklich macht.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Snack, Suppe, Vorspeise
Küche Amerikanisch, Indisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 800 g Hokkaidokürbis
  • 600 g Möhren
  • 1-2 Zwiebeln Je nach Größe
  • Ingwer Daumgroßes Stück
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Ras El Hanut oder Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitrone

Anleitungen
 

  • Kürbis und Möhren in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, würfeln und Ingwer fein hacken. 
  • Jetzt das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln, Möhren, Kürbis und den Ingwer 5 min darin anbraten. Nun das Ras El Hanout dazugeben und kurz mit anschwitzen.
  • Anschließend alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca 15 – 20 min köcheln lassen.
  • Wenn das Gemüse schön weich ist, die Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Stabmixer oder Hochleistungsmixer (die Suppe erst ein bisschen abkühlen lassen) glatt pürieren und noch einmal für 5 min köcheln lassen. 
  • Jetzt die Kürbissuppe noch mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitrone abschmecken – Fertig! 
    Ein super leichtes und sehr leckeres Rezept
Keyword aromatisch, cremig, wärmend, winterlich