Kürbissuppe mit Ingwer und
Kokosmilch

Vegane Kürbissuppe für den Herbst

Herbst ohne Kürbis, ist wie Weihnachten ohne Lebkuchen 😀 . Ganz schön große Töne, wenn man bedenkt, dass ich den Kürbis erst seit 2 Jahren für mich entdeckt habe. Aber seit meiner ersten richtig guten Kürbissuppe, bin ich hin und weg und experimentiere super gerne mit dem leckeren Gemüse, weil es so super vielseitig ist.
Heute teile ich mit dir eines meiner liebsten Suppenrezepte. Diese Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch ist einfach perfekt, um die Saison einzuläuten und dich in der kälteren Jahreszeit von innen zu wärmen.

Kürbissuppe mit Hokkaido

Ich verwende für das Rezept am liebsten den Klassiker Hokkaido, Butternut würde aber bestimmt genauso gut funktionieren. Ich bin einfach etwas schälfaul und habe deswegen besonders viel Hokkaidokürbis in unserem Garten angebaut.
Das Ras El Hanout Gewürz verleiht der leckeren Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch, einen leicht orientalischen Hauch. Falls du das aber gerade nicht parat hast, kannst du alternativ auch ein leckeres Currygewürz nehmen.

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch 

Super cremig wird die Kürbissuppe mir Ingwer und Kokosmilch, durch eine gute Kokosmilch, achte hier bitte auf einen großen Kokosanteil und nicht zu viele Zusätze. Ich bin sehr glücklich mit der Kokosmilch aus dem Asiamarkt oder Bioladen.
Abgerundet wird das Ganze dann noch mit einem Hauch Chili und einigen Spritzern Zitrone. So hast du alle Geschmacksrichtungen auf der Zunge abgedeckt und die Suppe schmeckt besonders vollmundig und harmonisch.

Ich esse Suppen ja besonders gerne Abends, da sie nicht so schwer im Magen liegen, leicht zu verdauen sind und dich somit besonders erholsam schlafen lassen.
Ich bin mir sicher, du wirst von diesem Rezept genauso begeistert sein, wie ich.